Blanquette de Veau
Ingrédients : 500g de poitrine de veau 40g de beurre 4 c à s de farine 2 oignons Quelques olives noires 200g de champignons de paris Sel poivre, thym, laurier, persil Couper la viande en morceaux et la faire cuire dans de l'eau salée pendant 20mn. Retirer la viande et la laisser égoutter. Ne pas jeter le bouillon ! Dans une cocotte, faire dorer les oignons avec le beurre. Ajouter la farine et mélanger sans faire brunir, puis incorporer du bouillon (où a cuit la viande) pour obtenir une sauce qui ne soit pas trop épaisse. Saler et poivrer et ajouter du thym, du persil et quelques feuilles de laurier. Lorsque la sauce est bien liée, ajouter la viande et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn. Ajouter les champignons coupés en morceaux et les olives environ 15mn avant la fin de la cuisson. Servir avec du riz ou des pommes de terre.
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