Blanquette de Poisson
Ingrédients : 1 kg de poisson mélangé (lotte, cabillaud, lieu...) 1 kg de moules 200g de champignons de paris 4 carottes 3 échalotes 75 cl de fumet de poisson 20 cl de crème fraiche 3 jaunes d'oeufs 1 citron 10 cl de vin blanc Beurre Sel, poivre Couper les carottes en julienne. Couper les poissons en morceaux et les faire revenir dans du beurre. Ajouter les carottes, les champignons et le fumet de poisson, laissez cuire pendant 20 mn. Nettoyer les moules. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans du beurre, ajouter le vin blanc et les moules, laisser les s'ouvrir. Réserver les moules. Récupérer le jus des moules et le filtrer. Oter le poisson de la cocotte et ajouter le jus des moules, laisser réduire, puis ajouter la crème fraiche et le jus de citron. Incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant et laisser épaissir sans faire bouillir, saler et poivrer. Remettre le poisson et les moules dans la sauce et réchauffer pour servir chaud accompagné de riz ou pommes vapeur.
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