Demi Homard et sa Mousseline de Poisson
Ingrédients : 2 homard 60 cl de bisque de homard 50 cl de crème fraiche le jus d'une orange persil sel poivre 360 g de poisson (cabillaud, lieu..) 60 g de beurre 2 oeufs + 2 jaunes 100 cl de crème fleurette Sauce : Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire. Mousseline : Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer. Verser dans des ramequins et cuire au bain marie 40 mn à 160° Homard : Cuire les homards et les couper en deux. Je les fais gratiner avec du beurre au curry, au four. Présenter le demi homard dans l'assiette, napper avec de la sauce, et déposer la mousseline de poisson.
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